2010年1月29日金曜日

よい砂糖?悪い砂糖?

おはうございます。

wagoro-ではベーグルやスコーンに三温糖を使います。

すこしブラウンがかっていて
いかにも「自然の砂糖、体によい」と
いったいでたちですが・・・。

実際周りの方も上白糖より体によい
ともすると、上白糖は漂白されているのではないか?
と上白糖は散々ないわれっぷりです。

実はこの上白糖と三温糖は
原料はまったく同じもので
精製されたのが上白糖、
最後に残った精製しきれないのが三温糖
になります。

上白糖は癖がなく
いろいろな料理やお菓子に使えます。
その反面こくを出すなら三温糖。

どちらがいいか悪いかではなく
用途に応じて使い分けたいものです。

本日のメニュー
*シフォンケーキ**
バナナ
ココナツ
ティー
ラムシナモン
オレンジ(14cm・17cmホール)
*ベーグル**
黒蜜とクルミチーズ
ショコラオレンジ
クランベリー
全粒粉とクルミ
トマト&チーズ
*焼き菓子**
スノーボール
クグロフ1/8(チョコ&オレンジ・ラムレーズン紅茶アプリコット)
ブルーベリーチーズケーキ
バナナキャラメルナッツのスコーン


宜しくお願いいたします。

2010年1月28日木曜日

ベーグルの科学


おはようこざいます。

じっとりと重い空、冷たい雨、
そして外が暗いと時間の感覚がなくなります。
私だけでしょうか・・・

さて、今週からベーグルを2種類
提供させていただいております。

従来の外はシコシコ

中はモチモチ、


新しい生地は

外はバリバリ

中は粉の甘みが引き立ち肌理細やか、
(写真:表面の気泡がよくわかります)


発酵の工程の違いで面白いようにクラムとクラフトは変化していきます。


お好みでお買い求め下さい。


また、ベーグルはトースターで焼いてからお召し上がりください。


本日のメニュー

*シフォンケーキ**

ゆず

バナナ

ココナツ

白胡麻マーブル

*ベーグル**

イカスミトマト&チーズ

ライムギとイチジク

ショコラオレンジ

黒蜜とクルミクリームチーズ(オススメです!!)

北海道産小豆餡子&クリームチーズ

クランベリーココナツ

*焼き菓子**

クグロフ1/8(チョコ&オレンジ)

〃    (ラムレーズンアプリコット&紅茶)

ブルーベリーのバターチーズケーキ

スウィートポテトカスタード&シフォン

スノーボール

豆腐のビスコッティー


宜しくお願いいたします。

2010年1月26日火曜日

思い通りに

おはようございます。


少しの雪が緩やかな風に乗って
ゆったり降っています。

昨日は仕込みが順調に進み
以前から行きたかったところに
行くことができました。
タイミングもよく
会いたい人にも会えました。

会えると期待していなかったので
喜びが倍に感じ
おまけの出来事もあり
さらに笑顔になりました。が、

いつも刺激をくれる親友も会えたのですが
昨日はまったく輝きを失っていました。

彼女にいいたいこと、
思っていることを言ったのですが
なんだか最後は
彼女にではなく自分自身に言ってるように感じました。

人はたとえ思い通りにことが
運んだとしてもそこから
また不平不満を感じるものなんですね。



本日のメニュー
*シフォンケーキ**
チョコが濃いシフォン
小豆
ティー
ココアマーブル
バナナ
*ベーグル**
クランベリーとココナツ
北海道産小豆餡子&クリームチーズ
トマト&チーズ
全粒粉シード
全粒粉イチジク
*焼き菓子**
ジンジャーのくっきー
スノーボ-ル
豆腐のビスコッティ
森のケーキ
クグロフ1/8(キウイ&クリームチーズ)
スウィートポテトカスタード&シフォン

宜しくお願いいたします。

2010年1月23日土曜日

長屋風店舗



おはようございます。





外はふんわりした雪が音もなく降っています。


こんな日は、


街やご近所の生活の音も聞こえてきません。





さて、私がお客様がよく聞かれることの一つで


「このお店はアパートなのか?」


というご質問があります。





一見そうです、が、


端的にいうとアパートではなく


「長屋風持ち家」です。





外壁や屋根はお隣とつながっていますが


基礎や壁はそれぞれ独立しています。





お金の面や不動産としてみても


大変効率のよい家だと思います。





この辺ではマンションやこういった形態の住宅はほとんどなく


私の説明が下手なせいもあり


明らかに納得してかえる方はほとんどおりません。



詳しくはこちらをどうぞ・・・。




http://www.town-r.com/



(※お車でお越しのお客様は「D」の駐車場にお止めください。
他はご近所が契約された駐車場です。
ご協力お願いいたします。)

本日のメニュー


*シフォン**


チョコが濃いシフォン(タカナシ生クリームサンド少量あります)


ココナツ


胡麻マーブル


ココアマーブル


バナナ


*ベーグル**


イカスミトマト&チーズ


ペッパー&セサミ(クリームチーズサンド)


クランベリー&ココナツ


北海道産小豆餡子&クリームチーズ


シナモンレーズン


*焼き菓子**


レモングレーズのケーキ


キャラメルアップルシナモンカスタード&シフォン





以上です。


宜しくお願いいたします。





足元が大変悪くなっています、


どうぞお気をつけください。

2010年1月21日木曜日

印象

おはようございます。

冷たい雨からみぞれへ
みぞれから湿雪へ

今は窓枠ごしに外をみると斜め45°に
雪が降っているのが確認できます。

ときに、苦手なことや
疲れきってヘトヘトになって
何かをやり遂げなければならないとき
また、やり遂げたいとき
高校のクラスメイトが言った何気ない一言を
思い出し苦しみから吹っ切れることがあります。

彼女は陸上部の優秀な中距離の選手でした。
なぜいい成績を残せるのか?
彼女の返答は

どんなに苦しくても別に死ぬわけじゃないから

当時は何気ない一言を
何気なく聞いていましたが
私にはついて離れない言葉になりました。


彼女は今どうしているのでしょう・・。

本日のメニュー
*シフォンケーキ**
チョコが濃いシフォン
バニラ
バナナ
ティー
小豆
*ベーグル**
キャラメルナッツ
シード
ショコラオレンジ
トマト&チーズ
*焼き菓子**
スノーボール
全粒粉とジンジャーのクッキー
レモングレーズのケーキ
スウィートポテトカスタード&シフォン
イチジクとクルミのケーキ


宜しくお願いいたします。

2010年1月19日火曜日

このまま



おはようございます。





毎日何を書き込むか悩んでいます。





何気なく普段思ったことを書くのが


一般的(?)といいますが


それほど考えることもなく


また考えても公に伝えることではなく


今日も悩んだ末にこんな感じです・・・。





・・・!


最近、普段お店や商品のことを考えると


いつも元旦のことを思い出します。





近くの神社で引いたおみくじの言葉です。


「よくばらず、地道にやるがよし」





大吉ではありませんでしたが


いいくじを引かせて頂いたと思いました。





本日のメニュー


*シフォンケーキ**


チョコが濃いシフォン(本日タカナシ生クリームサンドご用意いたしました)


ココナツ


バナナ


有機コーヒー


*ベーグル**


イカスミトマト&チーズ


シード


クランベリー


キャラメルナッツ


*焼き菓子**


スノーボール


全粒粉とハチミツのクッキー


豆腐のビスコッティー(セサミ・アールグレイ)


ジンジャーのクッキー(しょうがの風味がよいクッキーです)


クグロフ1/8(キウイ&クリームチーズ)


ココナツとジューシーパインのケーキ


スウィートポテトカスタード&シフォン

宜しくお願いいたします。

2010年1月16日土曜日

sweet&salt

おはようございます。

外は雪で日差しが眩しく
家に入ると目の前が真っ暗です。

雪国ならではなんですかね・・・。

さて、焼き菓子を焼くときは
たいてい少量の塩を入れて焼きます。

すこ~し入れると砂糖の甘さが引き立ち
ぼんやりした感じからメリハリが
効いたような効果が得られます。

すこ~しの加減は計量せず目分量です。
お菓子に加えるフルーツや野菜の
甘みがそれぞれ違うので
そのつど塩梅をみながら加えます。

入れすぎたり少量すぎると
全く塩の効果がなくなってしまいます。

砂糖と塩の逆はどうなんでしょうか・・・?
・・・・料理ではやはり効果はありますよね。

相反するものがあるから
お互いが引き立つって
「正義と悪」の場合も言えそうですね。

世の中それで成り立っているところも
あるかもしれません。

本日のメニュー
*シフォンケーキ**
甘酒のシフォン
バニラ
胡麻マーブル
バナナ
オレンジ
*ベーグル**
クランベリー
全粒粉とクルミ&イチジク
北海道産小豆餡子&クリームチーズ
アーモンド&ホワイトチョコ
全粒粉とシード
*焼き菓子**
コーンミールとシードのスコーン
蓬と黒豆のケーキ
スウィートポテトカスタード&シフォン
定番の焼き菓子もございます

宜しくお願いいたします。

2010年1月14日木曜日

普段はそれは気づかない




おはようございます。




先週は天気予報は


いまひとつ当たらなかったですが


今週は的中ですね。




朝は「こんな天気でお客さん来ないよな・・・」


みたいな半分店じまい的な気分で仕事に入ります。




しかし作り始めると


お客さんがもし1人でもいらいして


商品がないとがっかりして


二度と来ないかも・・・




私なら来ないな




みたいな思いが頭をめぐり結局


いつもどおり作って並べます。




で、その日の営業が終わってみると


やっぱり作ってよかったと


いつも思います。




あの三波さんが


「お客様は神様です」と名言?を


おっしゃっていましたがおおげさじゃない??


と思っていました。が


この仕事を始めて何度もこの言葉が頭をよぎります。




不思議と売上がたくさんあったときより


売れなかったときに


「こんなところに買いに来ていただいて本当にありがたい」


と思うのです。




順調なときより


大変なときに気づかされることが沢山あります。




本日のメニュー


*シフォンケーキ**


チョコが濃いシフォン


胡麻マーブル(本日は白胡麻です)


ココアマーブル


バナナ


*ベーグル**


ライムギと白黒胡麻(香ばしいです)


ライムギとレーズン


オレンジピール


クランベリー


北海道産小豆餡子&クリームチーズ


*焼き菓子**


スノーボール


豆腐のビスコッティー


全粒粉とハチミツのくっきー


蓬と黒豆のケーキ


ブルベリーのバターチーズケーキ


コーンミールとシードのスコーン(ざくざくで塩気が効いてます)




よろしくお願いいたします。


















2010年1月12日火曜日

流れ


おはようございます。


今月の11日が過ぎれば

もうお正月は終わりですね。


新聞には数日前から

「恵方巻ご予約」のチラシが入ったり、

また数日すると

「バレンタインデー」の文字が目に入るんでしょう。


TVも新しいニュースが次から次と流れています。

ブレイクした芸人さんも

これでもかと毎日出てたかと思うと

ぱったり出なくなったり・・・・。


カレンダーのイベントは早ければ早いほど

情報は次から次へ新しいものを

早く買わなきゃ、TVの世の中のトレンドを早く知らなきゃ、

早く、早く・・・・。


こんなに早くてよいのでしょうか・・・。



本日のメニュー

*シフォンケーキ**

チョコが濃いシフォン

バニラ

バナナ

ティー

*ベーグル**

クランベリー

全粒粉とイチジク

全粒粉とシード

クランベリー

北海道産小豆餡子&クリームチーズ

トマト&チーズ

*焼き菓子**

スノーボール

豆腐のビスコッティー(プレーン・ココア&スパイス・アールグレイ)

全粒粉とハチミツのクッキー(本日のハチミツはクローバー)

ルゲラッチ

イチジクとクルミのケーキ

ブルーベリーのバターチーズケーキ(チーズの量が増えました)

グレープフルーツとカスタードのタルト(さやかな苦味です、本日限り)


よろしくお願いいたします。




2010年1月9日土曜日

バニラの存在



おはようございます。


私の工房は暖房がないため

朝はとにかく寒いです。


今日も歯をガチガチさせながら

作業をしていました。


ところで、

wagoro-のシフォンケーキには

「バニラ」味がありますが

お客様の間では

まだ「バニラ」の認識が薄い

と感じとれます。


バニラシフォンを目の前に

・・・「プレーン」をください・・・・、

・・・その「プレーン」のシフォンがさあ・・・


・・・・

私的解釈ですが


そもそも

「プレーン」とは何も味や香りを加えていない状態で

素材本来そのものの味を指すのだと思います。


しかし「バニラ」には欄科のバニラの種のれっきとした「味」と「香り」があります。


以前、姪っ子が甥っ子に

バニラの味の説明を求められ

彼女は

「これを食べるとこうなる・・・」

とうっとりとした恍惚の表情だけで

説明を終わらせました。


お~まさしくそうそう!と

隣で見ていた私も納得してしまいました。


甥っ子も納得した様子でした。


たまごいろで黒いぶつぶつが

入っているシフォンを

見かけたら「バニラ」と呼んでください。



本日のメニュー

*シフォンケーキ**

自家製オレンジピール

ココアマーブル

バナナ

ティー

有機コーヒー

バニラ

*ベーグル**

オレンジピール

全粒粉くるみ

全粒粉シード

イカスミトマト&チーズ

シナモンレーズン

*焼き菓子**

スノーボール

豆腐のビスコッティー

いちじくとクルミのケーキ

クランベリーとココアナッツのスコーン

スウィートポテトカスタード&シフォン


宜しくお願いいたします。





























2010年1月7日木曜日

本日お店初めです

あけましておめでとうどざいます。

4日から工房はうごいていましたが
今日からお店をはじめました。

こうして一週間ぶりにお店に立ってみると
お正月なんてなかったようなきがします。

お知らせ*****
1月は日・月が定休日です。
宜しくお願いいたします。

本日のメニュー
*シフォンケーキ**
チョコが濃いシフォン
バニラ
バナナ
有機コーヒー
*ベーグル**
ライムギとクルミ
ライムギとシード
クランベリー
レーズン
キャラメルナッツ
*焼き菓子**
スノーボール
豆腐のビスコッティー
全粒粉とハチミツのクッキー(ハチミツはアカシヤです)
柚子のバターチーズケーキ
ジューシーオレンジとチョコのケーキ
森のケーキ
スウィートポテトカスタード&ラムレーズンシフォン

本年も宜しくお願いいたします。